Falafel mit Sesamsauce

Die perfekte Textur der Falafel

Die Textur der Falafel ist entscheidend für das perfekte Geschmackserlebnis. Sie sollten außen knusprig und innen wunderbar weich sein. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, die Kichererbsen nicht zu pürieren, bis sie zu einer feinen Paste werden. Stattdessen sollte die Mischung grob sein, sodass kleine Stückchen erhalten bleiben. Dies gibt den Falafeln während des Frittierens den nötigen Biss und sorgt für diese charakteristische Fluffigkeit im Inneren.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Backpulver, das bewirkt, dass die Falafel beim Frittieren leicht aufgehen und luftig werden. Mische das Backpulver gut unter die Kichererbsenmischung, und lass die Bällchen etwa 20 Minuten ruhen, bevor du sie frittierst. Dies hilft, die Struktur zu festigen und verleiht ihnen eine bessere Konsistenz.

Die Kunst der Sesamsauce

Die Sesamsauce ist das Highlight dieser Falafel und lässt sich leicht nach deinem Geschmack anpassen. Achte darauf, über die richtige Menge Wasser zu entscheiden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ich empfehle, mit 2-3 Esslöffeln Wasser zu beginnen und dann nach Bedarf zuzufügen, bis die Sauce cremig aber fließend ist. Die Sesamsauce sollte glänzend und in ihrer Dicke ansprechend sein, um die Falafel zu umhüllen.

Zusätzlich kannst du die Sauce mit anderen Aromen verfeinern. Einige Tropfen Sojasauce oder ein Hauch von scharfem Paprika können interessante Würzen hinzufügen und die Tiefe des Geschmacks erhöhen. Wenn du es etwas frischer magst, probiere einen Spritzer Limettensaft oder frische Kräuter wie Minze oder Dill aus, die der Sauce zusätzliche Frische verleihen.

Serviervorschläge und Lagerung

Diese Falafel sind extrem vielseitig und passen zu vielen Gerichten. Serviere sie in einem frischen Pita-Brot mit salatigen Beilagen oder genieße sie auf einem Bett aus Quinoa oder Couscous. Sie lassen sich sehr gut mit verschiedenen Saucen kombinieren, wie z.B. einer scharfen Chilisauce für einen zusätzlichen Kick oder einer Joghurtsauce für einen cremigen Kontrast. Garnieren kannst du sie mit frischen Kräutern oder eingelegtem Gemüse.

Falls du Falafeln übrig hast, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie 3-4 Tage frisch bleiben. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie im Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten zu erwärmen, damit sie ihre Knusprigkeit zurückgewinnen. Eine weitere Option ist das Einfrieren der ungebackenen Falafel-Bällchen. Platziere sie auf einem Backblech, bis sie gefroren sind, und bewahre sie dann in einem Gefrierbeutel auf. So hast du jederzeit einen schnellen Snack zur Hand.

Zutaten und ihre Funktion

Die Kichererbsen sind die Basis für die Falafel und bieten nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch einen samtigen Geschmack. Durch das Einweichen über Nacht wird das Kochen der Kichererbsen erleichtert, was dabei hilft, die ideale Textur für die Falafel zu erreichen. Wenn du keine Kichererbsen zur Hand hast, kannst du auch schwarze Bohnen oder Linsen verwenden, aber beachte, dass dies den Gesamtgeschmack der Falafel beeinflusst.

Die Gewürze, wie Kreuzkümmel und Koriander, sind entscheidend für das Aroma der Falafel. Sie verleihen dem Gericht den charakteristischen orientalischen Geschmack. Für einen intensiveren Ausdruck kannst du die Gewürze anrösten, bevor du sie in die Mischung gibst, was die Aromastoffe aktiviert und die Falafel noch schmackhafter macht.

Fehlerbehebung beim Frittieren

Einer der häufigsten Fehler beim Frittieren von Falafeln ist, dass sie auseinanderfallen. Um dies zu vermeiden, stelle sicher, dass deine Falafel-Mischung die richtige Konsistenz hat und nicht zu feucht ist. Falls sie zu locker erscheinen, füge etwas Semmelbrösel oder mehr Kichererbsenmehl hinzu, um die Mischung besser zu stabilisieren.

Ein weiteres Problem kann auftreten, wenn das Öl nicht heiß genug ist. Vergewissere dich, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur von etwa 180°C erreicht hat, indem du einen Holzlöffel hineinhältst; wenn kleine Bläschen entstehen, ist das Öl bereit. Ist das Öl hingegen zu heiß, können die Außenseiten verbrennen, während die Innenseiten roh bleiben.