Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Selleriestangen, gehackt; 300 ml Gemüsebrühe; Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsgerichte für Zuhause

Wenn es darum geht, das perfekte Festessen zuzubereiten, dann ist dieser festliche Ofenbraten ganz oben auf meiner Liste. Ich liebe es, wie die verschiedenen Aromen von frischen Kräutern, Gewürzen und dem zarten Fleisch harmonieren. In diesem Rezept teile ich meine Lieblingszutaten und Techniken, die nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch das Kochen zu einem entspannenden Erlebnis machen. Glaubt mir, dieser Braten wird eure Gäste begeistern und für unvergessliche Momente sorgen!

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T06:33:35.051Z

Ich erinnere mich an die erste Zusammenkunft mit meiner Familie, bei der ich diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe. Die Zutaten waren frisch und saisonal ausgewählt, und als das Fleisch im Ofen brutzelte, füllte sich die Küche mit einem verlockenden Aroma.

Der Trick ist, das Fleisch vorher mit einer Marinade zu überziehen, die voller Geschmack und Kräuter ist. Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird der Braten besonders zart und saftig, sodass jeder Bissen ein Genuss ist. Platziert ihn am besten mit saisonalem Gemüse, um das gesamte Festmahl zu vervollständigen.

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Saftiges, zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Die perfekte Mischung aus Aromen, die jeden Bissen bereichern
Ideal für große Familienessen oder festliche Anlässe

Die Rolle der Kräuter und Gewürze

Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian sind unerlässlich für den Geschmack dieses Ofenbratens. Ihre ätherischen Öle entfalten sich während des Garens und durchdringen das zarte Fleisch, wodurch eine harmonische Geschmackskomposition entsteht. Ich empfehle, die Kräuter vor dem Hinzufügen leicht zu zerstoßen, um ihre Aromen noch intensiver zu entfalten. Als Alternativen könnten getrocknete Kräuter verwendet werden, aber frisch ist immer besser.

Das Erhitzen der Gewürze mit dem Olivenöl während des Marinierens verstärkt die Aromen zusätzlich. Das Fleisch sollte für mindestens 30 Minuten mariniert werden, um den Gewürzen Zeit zu geben, in die Fasern einzuziehen. Dieser Schritt zählt zu den großen Geheimnissen eines saftigen Bratens, der intensiv gewürzt ist.

Gemüse als Geschmacksträger

Das Gemüse, das als Basis unter dem Braten liegt, spielt eine entscheidende Rolle bei der Aromatisierung des Gerichts. Während des Garvorgangs geben die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen ihren Geschmack an die Brühe ab. Das resultierende Gemüse ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch eine großartige Grundlage für die Sauce.

Um das Gemüse optimal zur Geltung zu bringen, sollte es gleichmäßig im Bräter verteilt werden. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch andere Gemüsesorten wie Fenchel oder Pastinaken hinzufügen, um zusätzliche Geschmacksnoten zu erhalten. Achte darauf, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden, damit es beim Garprozess nicht zerfällt und seine Form behält.

Tipps für die perfekte Kruste

Eine goldbraune Kruste ist das Ziel beim Braten, und dafür ist es wichtig, die Temperatur nach der ersten Garzeit zu erhöhen. Wenn ihr die Alufolie entfernt, sorgt die hohe Hitze dafür, dass die Außenseite des Bratens knusprig wird, während das Innere saftig bleibt. Ein Anzeichen dafür, dass der Braten gut ist, ist die schöne goldene Farbe, die er annimmt – achtet darauf, dass er nicht zu dunkel wird.

Falls ihr feststellt, dass die Kruste nicht die gewünschte Farbe erreicht, könnt ihr die Temperatur schrittweise anheben und den Braten für zusätzliche 10 Minuten im Ofen lassen. Überwacht dabei den Braten genau, um ein Verbrennen zu vermeiden. Die Kruste sollte knusprig sein und beim Anschneiden leicht knacken.

Zutaten

Beginnen wir mit der Zubereitung der köstlichen Zutaten, die diesen Braten zum Star eurer Feier machen werden.

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, gehackt
300 ml Gemüsebrühe
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nachdem alle Zutaten bereit sind, können wir mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Lasst uns jetzt Schritt für Schritt durch das Rezept gehen, damit ihr euren perfekten festlichen Ofenbraten zubereiten könnt.

Marinieren des Bratens

Reibt den Schweinebraten mit Olivenöl ein und würzt ihn großzügig mit Salz und Pfeffer. Lasst ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

Vorbereitung des Gemüses

In einem Bräter das Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) gleichmäßig verteilen. Dies dient als Basis für den Braten und gibt zusätzliche Aromen.

Braten im Ofen

Legt den marinierten Braten auf das Gemüse und gießt die Gemüsebrühe darüber. Fügt die frischen Kräuter hinzu und deckt den Bräter mit Alufolie ab. Backt das Ganze bei 160°C für etwa 90 Minuten.

Kruste erstellen

Entfernt die Folie und erhöht die Temperatur auf 200°C. Lasst den Braten weiteren 30 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.

Servieren

Lasst den Braten vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen. Serviert ihn mit dem geschmorten Gemüse und der köstlichen Sauce.

Jetzt wisst ihr, wie ihr diesen fantastischen festlichen Ofenbraten zubereiten könnt! Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack könnt ihr den Braten während des Garens gelegentlich mit der Brühe übergießen. Das sorgt für eine wunderbare Feuchtigkeit und intensiviert das Aroma.

Vorbereitung und Marinieren

Die Marinierzeit von mindestens 30 Minuten ist entscheidend, um Geschmack in das Fleisch zu bringen. Für eine intensivere Geschmacksentwicklung könnt ihr den Braten auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch wird dadurch noch zarter, und die Gewürze haben Zeit, in das Innere einzudringen, was den Geschmack erheblich verbessert.

Wenn ihr mit Zeitdruck seid, reichen auch 30 Minuten, aber plant diese Zeit unbedingt ein. Das Einreiben mit Olivenöl sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verhindert auch, dass das Fleisch beim Braten austrocknet. Wenn ihr ein Öl mit höherem Rauchpunkt verwenden möchtet, könnt ihr statt Olivenöl auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Solltet ihr nach dem Festessen Reste haben, lassen sich diese hervorragend aufbewahren. Der Braten kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickelt ihn gut in Frischhaltefolie ein oder lagert ihn in einem luftdichten Behälter. Dies sorgt dafür, dass der Geschmack frisch bleibt und das Fleisch nicht austrocknet.

Eine leckere Art, die Reste zu verwerten, ist die Zubereitung eines Eintopfs oder einer herzhaften Suppe. Schneidet das Fleisch in kleine Stücke und kocht es mit den restlichen Röstgemüse und Brühe auf. So erhaltet ihr ganz neue Aromen und schmeckt das Festessen gleich nochmal!

Variation und Anpassung

Die Basis dieses Rezeptes ist flexibel und lässt sich an verschiedene Geschmäcker anpassen. Wenn ihr Schweinebraten nicht mögt, könnt ihr auch Rinderbraten oder Hähnchenbrust verwenden. Jedes Fleisch hat seine eigenen Garzeiten, also stellt sicher, dass ihr entsprechend die Temperatur und Zeit anpasst, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zusätzlich könnt ihr experimentieren, indem ihr verschiedene Gemüsesorten oder Gewürze hinzufügt. Ein Schuss Rotwein in der Brühe kann ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Ganzen eine tiefere Geschmacksnote zu verleihen. Versucht auch, andere frische Kräuter zu verwenden, wie Petersilie oder Lorbeer, um dem Gericht euren eigenen Twist zu geben.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss der Braten garen?

Der Braten sollte insgesamt etwa 120 Minuten im Ofen garen, wobei die ersten 90 Minuten abgedeckt sind.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Natürlich! Ihr könnt verschiedene Fleischsorten oder Gemüse verwenden, um eigene Varianten zu kreieren.

→ Wie lagere ich Reste?

Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort bis zu drei Tage haltbar.

→ Wie mache ich die Sauce?

Die Sauce kann einfach aus dem Bratensaft und etwas Mehl zum Andicken hergestellt werden. Einfach aufkochen und rühren!