Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Kastenform
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 75 g Honig; 1 Ei; 200 g Mehl; 50 g gemahlene Mandeln; 50 g Mandelstückchen; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, ein saftiges Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen habe, die unbedingt verarbeitet werden müssen. In diesem Rezept vereinen sich die Süße der Bananen, die Knusprigkeit der Mandelstückchen und ein Hauch von Honig zu einer himmlischen Kombination. Das Bananenbrot ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend als Snack für zwischendurch oder als süße Frühstücksoption. Dank der Mandeln erhält das Brot außerdem einen angenehmen Crunch und extra Proteine.

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:37:20.235Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die überreifen Bananen geben dem Brot eine natürliche Süße, die perfekt mit dem leicht nussigen Geschmack der Mandeln harmoniert. Ich habe festgestellt, dass das Brot noch besser wird, wenn man es über Nacht ruhen lässt, da sich die Aromen so besser entfalten können.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr keine frischen Mandeln habt, könnt ihr auch geröstete Mandeln verwenden, um dem Bananenbrot einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen. Die Mischung aus der cremigen Textur des Brotes und der Knusprigkeit der Mandeln macht es zu einem unwiderstehlichen Genuss für jeden Anlass.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Banane mit knusprigen Mandelstücken
Ein Hauch von Honig für die perfekte Süße
Ideal für Frühstück oder als gesundes Dessert

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack des Bananenbrotes. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver ist ihr Aroma. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, das bedeutet, dass sie vollständig ausgereift sind und sich leicht zerdrücken lassen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für die optimale Feuchtigkeit im Brot.

Die gemahlene Mandel sorgt nicht nur für einen nussigen Geschmack, sie trägt auch zur Textur bei. Ihr feines Mehl macht das Brot zart und saftig, während die Mandelstückchen zusätzliche Knusprigkeit liefern. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen, achten Sie jedoch darauf, eine Mischung zu wählen, die gut mit den anderen Zutaten harmoniert.

Tipps für den Backprozess

Beim Backen des Bananenbrotes ist die Temperatur von 175 °C ideal, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, da dies hilft, eine schöne Kruste zu entwickeln. Nach etwa 30 Minuten können Sie einen Blick hineinwerfen – wenn die Ränder goldbraun sind und das Brot leicht aufgegangen ist, sind Sie auf dem richtigen Weg.

Zur Überprüfung der Backzeit empfehle ich, einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes zu stecken. Er sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist. Falls der Zahnstocher noch Teigrückstände hat, lassen Sie das Brot einfach weitere 5-10 Minuten im Ofen, um es zu vollenden. Die Zeiten können leicht variieren, daher ist es am besten, das Brot während der letzten Backminuten im Auge zu behalten.

Zutaten

Um dieses köstliche Bananenbrot zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
75 g Honig
1 Ei
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelstückchen
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung des Teiges

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Honig und dem Ei gut vermengen. Fügen Sie das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Salz und Zimt hinzu und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Zum Schluss die Mandelstückchen unterheben.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Bananenbrot für etwa 50 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie das Brot in der Form auskühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Servieren

Schneiden Sie das Bananenbrot in Scheiben und genießen Sie es pur oder mit ein wenig Butter. Perfekt für Frühstück oder als Snack!

Profi-Tipps

Für ein noch aromatischeres Brot können Sie zusätzlich einige Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend lagern. Wickeln Sie das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie oder einen Bienenwachstuch und bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf. So bleibt es etwa 3-4 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie das Brot auch einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie es in einen Gefrierbeutel. So hält es sich bis zu 3 Monate.

Um das gefrorene Bananenbrot wieder aufzutauen, legen Sie es einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lassen Sie es bei Raumtemperatur auftauen. Sie können auch die Mikrowelle verwenden, um einzelne Scheiben schnell zu erwärmen, aber achten Sie darauf, dass es nicht zäh wird.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept ist sehr anpassbar! Fügen Sie beispielsweise getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen hinzu, um eine extra fruchtige Note zu erhalten. Für Nussliebhaber sind Walnüsse oder Haselnüsse ebenfalls eine köstliche Ergänzung. Wenn Sie einen intensiveren Zimtgeschmack mögen, erhöhen Sie die Zimtdosis auf einen Teelöffel und fügen Sie eventuell eine Prise Muskatnuss hinzu.

Für eine schokoladige Variante können Sie auch Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese sollten jedoch in Maßen verwendet werden, um den ursprünglichen Geschmack der Bananen nicht zu überdecken. Generell gilt: Scheuen Sie sich nicht, mit Aromen und Texturen zu experimentieren, um Ihre ganz persönliche Note zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot ohne Eier backen?

Ja, Sie können ein Ei durch einen Esslöffel Chiasamen ersetzen, die in Wasser eingeweicht werden.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter kann das Bananenbrot bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja, Sie können die Mandeln durch andere Nüsse oder Saaten ersetzen oder ganz weglassen.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein.