Zitronenkuchen mit Olivenöl

Name: Zitronenkuchen mit Olivenöl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 große Eier; 200g Zucker; 1 Prise Salz; 200ml hochwertiges Olivenöl; 150ml frischer Zitronensaft; Zesten von 2 Zitronen; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit Olivenöl zu backen! Der Kuchen hat eine wunderbar frische Note, die perfekt zu einer Tasse Tee passt. Bei jedem Biss entfaltet sich das Aroma der Zitrone, während das Olivenöl für eine angenehme, feuchte Textur sorgt. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat mich wirklich überzeugt. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl macht diesen Kuchen nicht nur zu einem Genuss, sondern auch zu einer gesunden Wahl.

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:37:15.833Z

Als ich das erste Mal Zitronenkuchen mit Olivenöl gebacken habe, war ich überwältigt von der Frische und dem Geschmack. Ich habe viel experimentiert, um die perfekte Balance zwischen Zitrone und Öl zu finden. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der saftig und aromatisch ist und bei jeder Gelegenheit begeistert.

Ein hilfreicher Tipp: Achte darauf, qualitativ hochwertiges Olivenöl zu verwenden. Das schmeckt nicht nur besser, sondern sorgt auch für eine intensive Geschmacksnote. Ich verwende oft aromatisiertes Olivenöl, das meinem Kuchen eine zusätzliche Note gibt, und es ist immer ein Hit bei meinen Gästen!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitronennote, die den Kuchen lebendig macht
Saftige Textur, die durch das Olivenöl entsteht
Ein Rezept, das zu jeder Jahreszeit passt

      

Die Bedeutung der besten Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur Ihres Zitronenkuchens. Hochwertiges Olivenöl sorgt nicht nur für eine angenehme Feuchtigkeit, sondern verleiht dem Kuchen auch einen subtile, fruchtige Note. Ich empfehle, ein kaltgepresstes Olivenöl zu verwenden, da dies den vollen Geschmack entfaltet. Ebenso sind frische Zitronen für den Saft und die Zesten unerlässlich – sie bringen die nötige Säure mit, die den Kuchen lebendig macht.

Beim Mehl sollten Sie auf eine gute Qualität achten. Ich bevorzuge Weizenmehl Type 550, da es eine ausgewogene Struktur bietet und ideal für die Konsistenz des Kuchens ist. Ein häufiges Missverständnis ist, dass die Verwendung von Vollkornmehl immer gesünder ist. Während Vollkornmehl eine erdnussartige Note hinzufügt, kann es die Textur des Kuchens schwerer und weniger luftig machen.

Perfekte Backtechnik

Beim Schlagen der Eier und des Zuckers ist es wichtig, dies gründlich zu tun. Schlagen Sie die Mischung mindestens 5-7 Minuten lang, bis sie eine helle, schaumige Konsistenz erreicht hat. Wenn die Eier nicht ausreichend geschlagen werden, kann der Kuchen dicht und flach werden. Das Olivenöl sollte langsam und gleichmäßig hinzugefügt werden, während Sie weiter mixen, um eine emulgierte Mischung zu erhalten, die ein schönes Volumen und eine geschmeidige Textur ergibt.

Das Backen erfordert gleichmäßige Hitze; stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist. Jedes Ofenmodell kann unterschiedlich sein, daher empfehle ich, den Kuchen nach 35 Minuten zu überprüfen. Wenn die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, ist er fertig. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stülpen, um ein Festkleben zu vermeiden.

Zutaten

Für diesen saftigen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 große Eier
200g Zucker
1 Prise Salz
200ml hochwertiges Olivenöl
150ml frischer Zitronensaft
Zesten von 2 Zitronen
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Zitronenkuchens:

Eier und Zucker vermengen

Die Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen.

Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen

Das Olivenöl und den frischen Zitronensaft sowie die Zitronenzesten zu der Eiermischung geben und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und dann zur feuchten Mischung geben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen.

Abkühlen und servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Zitronenkuchen!

Profi-Tipps

Für ein besonderes Aroma können Sie etwas Vanilleextrakt oder Mandelessenz hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage frisch. Alternativ können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, wodurch er einen leicht festeren Biss erhält. Um den Kuchen länger haltbar zu machen, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie und legen Sie ihn dann in einen Gefrierbeutel – so bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

Wenn Sie den gefrorenen Kuchen verwenden möchten, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder bei Raumtemperatur für einige Stunden. Der Kuchen kann leicht an Feuchtigkeit verlieren, daher empfehle ich, ihn am nächsten Tag vor dem Servieren mit frischem Puderzucker zu bestäuben, um ihm ein frisches Aussehen zu geben.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie experimentierfreudig sind, probieren Sie doch, dem Teig einige gehackte Nüsse hinzuzufügen – Mandeln oder Walnüsse sind eine großartige Wahl, die zusätzliche Textur bieten. Für eine noch intensivere Zitronenfüllung können Sie auch eine Zestenmischung aus Orange und Zitrone verwenden, um einen fruchtigen Twist zu erzielen.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch Apfelmus oder geschrotete Leinsamen (1 EL geschroteter Leinsamen mit 3 EL Wasser ersetzt 1 Ei) ersetzen. Das Olivenöl können Sie durch ein neutrales Pflanzenöl ersetzen, aber denken Sie daran, dass das Olivenöl den charakteristischen Geschmack des Kuchens ausmacht. Experimentieren Sie mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Grapefruit für ausprobierte neue Geschmacksrichtungen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Zuckertyp verwenden?

Ja, Sie können braunen Zucker oder Kokoszucker verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich das Olivenöl durch ein anderes Öl ersetzen?

Ja, Sonnenblumen- oder Rapsöl sind ebenfalls geeignet, jedoch wird der Geschmack anders sein.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.