Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 4 Eier; 100ml Pflanzenöl; 100ml Zitronensaft; 1 Zitrone (Schale, gerieben); 100g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit Kokos zu backen, besonders an sonnigen Nachmittagen. Die Kombination aus frischer Zitrone und Kokosraspeln verleiht dem Kuchen eine erfrischende Note, die einfach unwiderstehlich ist. Während des Backens verbreitet sich ein köstlicher Duft in meiner Küche, der alle anzieht. Ich empfehle, den Kuchen leicht mit Puderzucker zu bestäuben, um die perfekte Balance zwischen Süße und Frische zu erzielen.

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:37:21.180Z

Ich entschied mich dazu, einen Zitronenkuchen mit Kokos auszuprobieren, und das Ergebnis war einfach phänomenal! Die frische Zitrone brachte eine angenehme Säure mit, die perfekt zu der Süße der Kokosraspeln passte. Ich habe das Rezept ein wenig angepasst, indem ich frische Zitronenschale und Saft verwendet habe, was dem Kuchen eine besonders intensive Note verlieh.

Ein weiterer wichtiger Tipp, den ich unbedingt teilen möchte: Ich lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen, um ihn saftig zu halten. Dadurch kann sich der Geschmack optimal entfalten, und das Risiko, dass der Kuchen bricht, wird minimiert. Es war definitiv eine köstliche Erfahrung!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Erfrischende Kombination aus Zitrone und Kokos
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus frischen Eiern und Pflanzenöl verleiht dem Zitronenkuchen eine besonders saftige Konsistenz. Während das Öl dafür sorgt, dass der Kuchen während des Backens nicht austrocknet, tragen die Eier zur Stabilität und Struktur des Teigs bei. Zudem geben die Eier dem Kuchen ein schönes Volumen und eine angenehme Textur, die sich beim Verzehr zart im Mund anfühlt.

Die Verwendung von frischem Zitronensaft anstelle von Konzentrat ist entscheidend für den Geschmack. Frische Zitronen bringen eine leuchtende Säure und ein intensives Aroma mit sich, das dem Kuchen eine aufregende Frische verleiht. Auch die Zitronenschale sorgt für einen kräftigen Zitrusgeschmack und verleiht dem Gebäck eine wunderbare Duftnote.

Backtechniken für perfekten Genuss

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, die Ofentemperatur genau einzuhalten. Bei 180 Grad Celsius sollte der Kuchen gleichmäßig backen, um eine goldgelbe Kruste zu erreichen, die nicht zu dunkel wird. Ein Holzstäbchen-Test ist unerlässlich; wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt durchgebacken. Andernfalls könnte er innen noch feucht sein und dadurch nicht die gewünschte Textur erreichen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Abkühlen des Kuchens. Lassen Sie ihn für 10 Minuten in der Form, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Das verhindert, dass der Kuchen bricht. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen zu lassen, trägt dazu bei, dass die Aromen sich setzen und der Kuchen im Mund noch besser zur Geltung kommt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um diesen leckeren Zitronenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
100ml Pflanzenöl
100ml Zitronensaft
1 Zitrone (Schale, gerieben)
100g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Zutaten für die Glasur

100g Puderzucker
2-3 Esslöffel Zitronensaft

Die Zutaten sind bereit! Lass uns mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um den saftigen Zitronenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Pflanzenöl, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und eine Prise Salz in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Kuchen abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Glasur herstellen

Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.

Nun ist dein Zitronenkuchen fertig! Lass ihn dir schmecken.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du noch etwas Limettensaft zur Glasur hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Sie können der Rezeptur verschiedene Zutaten hinzufügen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Beispielsweise verleihen gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte wie Cranberries dem Kuchen eine interessante Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick. Auch ein Esslöffel Kokosmilch kann im Teig verwendet werden, um den Kokosgeschmack noch intensiver zu gestalten.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Kuchens ausprobieren möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie der Mischung möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, da glutenfreie Mehle oft weniger Feuchtigkeit speichern.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Um die Frische des Zitronenkuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleibt er für etwa 3-4 Tage saftig. Alternativ können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate.

Wenn Sie den Kuchen wieder auftauen möchten, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie ihn vor dem Servieren mit einem weiteren Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln. So erhält er eine zusätzliche frische Note, die wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Menge an Zucker nach Geschmack reduzieren, aber achte darauf, dass es den Teig nicht zu wenig süß macht.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, du kannst die Kokosraspeln weglassen, wenn du eine klassische Zitronenkuchenvariante bevorzugst.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Verpackung bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickle ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein.